Skálovy kremrole. Foto Together
Together, neboli společně pražskou gastronomickou scénou
Možná už jste si všimli těch prosklených dveří V Celnici. A nebo odbočky do uličky Svatého Antonína, která je na tuto ulici kolmá. Obojí jsou průchody do nejnovější skvostů pražského pohostinství – restaurace SIA a vůbec první továrny na sladké Cukrář Skála. Vydali jsme se nová místa ochutnat a zážitek vám předat v podobě největších zajímavostí. Hned na začátek je důležité zmínit, že obě provozovny jsou součástí zbrusu nové restaurační sítě Together, která v hlavním městě provozuje také Bruxx, Vinohradský parlament nebo Potrefenou Husu v Hybernské. Protože až po naší návštěvě otevřeli na Starém Městě prodejnu a my se tak do ní nestihli podívat, pošleme tam vás! Každý, kdo do 10. května na zadarmo@protisedi.cznapíše, v jaké ulici se Kremrole nachází, dostane jeden tento dezert zdarma.*
Cukrář Skála
- Vůbec nejpopulárnějším výrobkem u Cukráře Skály je podle slov Lukáše Skály litý koláč z bramborového těsta.
- Briošky a skořicové pletence kynou 2 hodiny, mazance až 6 hodin!
- Jaký je rozdíl mezi moučníkem, zákuskem a dezertem? Moučník je sušší, korpusem je těsto z mouky, a na něm ovoce. Zákusek si většinou bereme z chlazené vitríny, je zdobený. Dezert je sladkost podávaná na talíři, většinou s omáčkou, a může být i teplý.
- Nejzajímavější položkou na zdejším menu je pekingská kachna.
- Prodá se jich tu přes 1600 kusů měsíčně.
- Příprava kachny trvá tři dny. Nejprve se naplní marinádou a zašije. Pak se nafoukne, aby se kůže oddělila od těla a hodí se nafouknutá do horké vody, kde se kůže zblanšíruje a nechá se oschnout. Pak se polije marinádou z maltózy a octa, nechá se zaschnout, opeče ve speciální peci a těsně před podáváním se přelije horkým olejem.
- Nejzajímavější byly nakládané zázvorové okurky, které se zde servírují místo klasických nakládaček.
- Jak je šéfkuchař připravuje? Syrové okurky se zalévají teplým sladkokyselým nálevem, doplněným o zázvor, cibuli a chilli. Nepoužívá se deko jako u normálních okurek a nedělají se z nakládaček, ale z klasických salátových okurek. A nechávají se uležet do druhého dne, úplně bez sterilizace
- Šéfkuchař Karel Kaplan také vymyslel vlastní recepturu vepřových žebírek leffe. Ta pomalu peče v omáčce z piva Leffe Bruin se zeleným zelím.
- 3 tuny mušlí měsíčně snědí Pražané v podniku, který vzdává hold belgické kuchyni. Jsou to mušle vždy čerstvé a tři roky staré.
- Každý den Bruxx připravuje mušle na jiný způsob. Celkem mají kuchaři k dispozici až 50 receptů, z kterých mohou vybírat.
- Brambory, z kterých se vyrábí slavné belgické hranolky, je až 60 druhů a každý z nich navíc chutná jinak na jaře, v létě nebo na podzim.
- Jediná restaurace v Praze, kde spojili síly šéfkuchař a šéfcukrář a stvořili Hovězí větrník.
- Větrníkový korpus je samozřejmě slaný a celý se koupe v hovězí šťávě, jeho tvar a způsob výroby je ale stejný, jako v cukrářské továrně. A to doslova, protože jej vyvíjel právě již zmíněný Cukrář Skála.
- Jako jedna z mála pražských restaurací Vinohradský parlament přes oběd úplně zastavuje stálou nabídku a servíruje vždy jen 8 českých hotovek. Ta připravují jen z aktuálních surovin a jen s českými přísadami. Nenajdete tu žádné krokety, žádný Ceasar salát a podobně.
Eva Samšuková
*Kremrole bude vydána oproti průkazu potvrzujícímu totožnost čtenáře, a to pouze v pátek 11. května v otvírací době prodejny Kremrole.
Hledat
