Cizrnový nálev je tak trochu bílek

Víte, že nálev z konzervy cirzny se jmenuje aquafaba a dá se z ní vyšlehat sníh, podobný tomu z bílků? 
Tak se otázala jedna identita na diskusním serveru Okoun. Nevěděli? My taky ne. Nicméně tato kalná voda se skutečně jako náhražka bílků úspěšně používá, zejména při pečení veganských sladkostí (pusinek atd). Přesné důvody, proč zrovna tahle hmota je tak šikovnou náhražkou bílku, nejsou známy, zřejmě to bude albumin, globulin a některé sacharidy.
 
foto Hagar / cc by sa 3.0